1. Màu gốc dầu (Oil Base Colour):
Thành phần chính: Màu gốc dầu thường chứa dầu thực phẩm là thành phần chính, được tạo màu bởi các chất màu thực phẩm.
Đặc tính:
Dạng lỏng dầu hoặc dạng dầu dễ dàng hòa quyện.
Không pha loãng bằng nước và duy trì tính ổn định của dầu.
Có độ mềm và độ bóng.
Ưu điểm:
Tạo ra màu sắc đậm và bền vững.
Dễ sử dụng và không cần pha loãng.
Thích hợp cho các sản phẩm bánh dựa trên dầu như bánh socola và bánh bơ.
Nhược điểm:
Không thích hợp cho các thực phẩm lỏng hoặc có nước.
Có thể làm thay đổi độ mềm của bánh nếu sử dụng quá nhiều.
Cách dùng: Dùng màu gốc dầu bằng cách trộn nó trực tiếp vào thực phẩm dựa trên dầu hoặc chất lỏng khác. Lưu ý cần điều chỉnh lượng sử dụng để đạt được màu sắc mong muốn mà không làm thay đổi cấu trúc thực phẩm.
2. Màu gốc nước (Gel Paste Colour):
Thành phần chính: Màu gốc nước thường chứa nước, chất đặc và màu sắc thực phẩm.
Đặc tính:
Dạng gel hoặc pasta dày đặc.
Có thể pha loãng bằng nước tùy theo mục đích sử dụng.
Dễ dàng kết hợp và trộn với thực phẩm.
Ưu điểm:
Dễ dàng kiểm soát màu sắc và độ trong suốt.
Phù hợp cho các món ăn yêu cầu màu sắc đẹp và trong suốt.
Dễ dàng kết hợp với các thành phần khác để tạo ra các màu sắc và hiệu ứng khác nhau.
Nhược điểm:
Có thể cần pha loãng và điều chỉnh nhiều lần để đạt được màu sắc mong muốn.
Cần thời gian để gel thể hiện màu sắc cuối cùng sau khi kết hợp với thực phẩm.
Cách dùng: Dùng màu gốc nước bằng cách thêm nó vào công thức làm bánh hoặc thực phẩm, sau đó pha loãng nếu cần và trộn đều để đạt được màu sắc mong muốn.
3. Một số lưu ý khi sử dụng màu thực phẩm
Khi bạn làm bánh và cần sử dụng màu thực phẩm, có một số quy tắc quan trọng bạn nên tuân theo để đảm bảo rằng màu sẽ đạt được kết quả tốt nhất và không làm thay đổi chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Thêm màu từng chút một và khuấy đều: Để đạt được màu ưng ý, hãy thêm màu thực phẩm từng chút một và khuấy đều hỗn hợp. Màu sẽ đậm dần theo thời gian.
"Nghỉ" màu: Sau khi trộn màu với hỗn hợp, hãy để chúng "nghỉ" trong khoảng thời gian từ 10-15 phút rồi kiểm tra độ lên màu. Điều này giúp bạn đảm bảo màu đã thẩm thấu và đạt màu ưng ý.
Cân nhắc lượng màu: Thêm quá nhiều màu gốc nước (dạng lỏng) có thể làm hỗn hợp trở nên "mỏng" và thay đổi cấu trúc của sản phẩm. Ngược lại, thêm quá nhiều màu dạng bột (Powdered coloring) có thể làm hỗn hợp bị khô. Do đó, bạn cần ước tính lượng màu vừa phải để tránh tình trạng quá nhiều làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Sử dụng ánh sáng tự nhiên: Chọn góc có ánh sáng tự nhiên để thấy màu lên chuẩn nhất. Ánh sáng nhân tạo có thể làm màu sáng hơn hoặc mờ hơn thực tế.
Pha thêm đường vào nước màu: Để màu được giữ lâu hơn, hãy thêm một ít đường vào nước màu với tỉ lệ khoảng 15 màu - 1 đường.
Đun màu cẩn thận: Đun màu thực phẩm càng kỹ, màu càng đặc và sắc sẫm hơn. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý về yêu cầu cụ thể của mỗi loại bánh hoặc món ăn để điều chỉnh thời gian nấu sao cho phù hợp.
Để có thể sử dụng màu lên “đúng chuẩn” nhất thì đầu tiên thì bạn cần lựa chọn nơi mua màu thực phẩm chất lượng. Là một thương hiệu uy tín và nhiều nghệ nhân làm bánh tin dùng thì The Cake Factory là sự lựa chọn đúng đắn cho những ai đang tìm kiếm nơi mua màu thực phẩm chất lượng. Các bạn có thể tham khảo thêm tại đây.
